Cách làm giảm độ mặn trong nước mắm, lọc bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng nước mắm truyền thống

Theo nghiên cứu, nước mắm là dung dịch chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, gồm có

 - Nhiều loại axít amin như Lysin, Treomin, Valin, Methionin, Tritophan, Leucin, Methionin, Isoleucin, Pheylalanin, Alanin được tạo thành do sự thủy phân Proteaza có trong thủy hải sản ướp muối lâu ngày.

 - Các vitamin B1, B2, B12, PP

 - Các hợp chất vô cơ như Na, Cl, P, K, Ca, Mg, S

 - Một số chất bay hơi như Hydrocarbons, Alchohols, Carbonyls, Axít béo, Esters

Không chỉ tồn tại ở dạng dung dịch, trong nước mắm còn tồn tại dạng cặn lắng, cặn lơ lửng do quá trình phân hủy cá tạo ra như muối, xác cá chưa phân hủy hoàn toàn, Protein, chất keo tụ…

> Xem thêm Các phương pháp xử lý cặn lắng, huyền phù trong nước mắm

Tuy nước mắm rất tốt cho cơ thể vì có chứa nhiều đạm, nhưng nước mắm cũng có hàm lượng muối khá cao (250 - 300g/lít), nên không thể dùng nước mắm như một nguồn cung cấp chất đạm chính, khi dùng quá nhiều mắm trong bữa ăn là đang đưa một lượng muối lớn vào trong cơ thể, có thể gây ứ đọng muối, dẫn đến bất lợi cho những trường hợp có bệnh như cao huyết áp, phù thũng, rối loạn nhịp tim, viêm loét dạ dày, loãng xương,…

Để giảm bớt lượng muối có trong nước mắm mà không làm ảnh hưởng tới quá trình sản xuất nước mắm, cũng không làm thay đổi hương vị của nước mắm. Để làm được điều này, người sản xuất đã sử dụng phương pháp lọc để loại bỏ muối thừa trong nước mắm thành phẩm. Thành phầm Muối thừa là muối còn sót lại trong dung dịch nước mắm, khi gặp nhiệt độ hạ thấp làm muối kết tinh lại và tạo cặn lắng.

Trong nước mắm không chỉ tồn tại muối mà còn có các chất rắn lơ lửng, cặn lắng khác góp phần làm cho màu nước mắm bị đậm, đục. Sử dụng phương pháp lọc tinh vừa loại bỏ cặn lắng, vừa giảm độ mặn, giảm muối trong nước mắm, cải thiện chất lượng sản phẩm nước mắm thủ công.

> Xem thêm Dây chuyền sản xuất nước mắm đóng chai đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Trước đây người sản xuất nước mắm sử đụng vải thô để lọc nước mắm, và phải lọc làm nhiều lần, rất mất thời gian mà lọc được rất ít. Sau đó các loại máy bơm và lõi lọc ra đời, giúp cải tiến hơn về năng suất nhưng vẫn mất nhiều công đoạn, đặc biết là phải lọc sạch bã mắm trước khi đưa qua máy bơm để không làm tắc, cháy máy bơm.

Hiện nay, KAG Việt Nam đã nghiên cứu và kết hợp cả 2 phương pháp lọc truyền thống và hiện đại trong cùng một Thiết bị lọc nước mắm. Máy lọc mắm vừa sử dụng túi lọc chuyên dụng giữ lại xác mắm, vừa sử dụng cốc lọc có lõi lọc pp để loại bỏ hoàn toàn các cặn lơ lửng, cặn lắng, giúp màu nước mắm tươi hơn, trong hơn, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm. Một số thông tin kỹ thuật của Máy lọc bã mắm:

 - Sản phẩm Thiết bị lọc nước mắm 150L

- Điện áp: 220V - 0,37Kw

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 150l/h

- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi lọc

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

-----------

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội 

Hotline: 0904685252

Website:www.maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com